I nostri prodotti provengono da agricoltura biologica o allevamenti sostenibili.
Tutte le preparazioni vengono fatte da noi nel rispetto delle tradizioni e del territorio.
ANTIPASTI
UOVA e ASPARAGI
Asparagi arrostiti e affumicati, spuma di salsa olandese, mimosa d’uovo e asparagi marinati
€ 14
QUEL CHE RESTA DELL’ANATRA
Patè d’anatra in pasta brisè, salsa all’italiana e insalata primaverile
€ 16
TARTARE
Tartare di salmeggino alpino marinato alla barbabietola, gel di cipolla rossa agrodolce, croccante di pane alle erbe, yogurt e caviale di trota
€ 16
PRIMI
GNUDI DI RICOTTA
Gnudi di ricotta saltati con burro e salvia, brodo di cipolla e ketchup di barbabietola
€ 12
SPAGHETTO ALLE SARDE
Spaghetto Senatore Cappelli alle sarde, petali di cipolla rossa agrodolce e karkadè, crumble al limone e bottarga di trota
€ 14
RISOTTO
Risotto vialone nano di Grumolo delle Abbadesse, mantecato con burro acido, crema di piselli e fave, verdure primaverili, terra vegetale e contrasto di fragola
€ 14
RAVIOLO
Raviolo ripieno di ragout di anatra, crema di aglio orsino, fonduta di formaggio affumicato e limone salato
€ 16
SECONDI
PRIMAVERA 2021
Patate, cipollotti e asparagi cotti lentamente e gratinati, ravanelli e crauti marinati, crema di verdure al vino bianco e patente di legumi e carote
€ 16
FISH & CHIPS
Bocconi di trota fritti impanati in farina bramata, maionese all’erba cipollina e chips di patate alla paprika
€ 18
ANATRA
Petto d’anatra piastra, zucchine in scapece, crema di zucchine e menta, salsa bordolese
€ 18
DOLCI
ROSSINI
Spuma di rossini, dadolata di fragole e menta, meringhe e polvere di ibisco e rosa
€ 9
ARANCIA E CIOCCOLATO
Frolla al cioccolato, marmellata di arance, cremoso al cioccolato, mou al cioccolato fondente, gruè di cacao e contrasto di arance
€ 9
MACEDONIA PRIMAVERILE
Frutta e verdura sciroppate, crumble al cacao, gelato alla crema, sciroppo al cetriolo e vermouth bianco
€ 9